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为了解决你挑茶、泡茶、品茶的困惑,我们采访了9个匠人

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发表于 2023-1-23 18:28:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:东家APP

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目前正是春茶采摘、上市的高峰期,新老茶客也在争相抢购尝鲜。对爱喝茶的人来说,茶叶如何挑选、如何冲泡、如何品饮,都有其中的门道。

然而,不同的茶,辨别好坏的标准不一样,冲泡方法和品饮方式也不尽相同。今天,我们邀请到东家平台口碑极佳的9位不同茶类匠人,来做一次干货分享,教大家如何挑茶、泡茶、品茶

以下为内容导航:

一、绿茶:西湖龙井、洞庭碧螺春

二、白茶:政和白茶、建阳小白茶

三、普洱:困鹿山、易武铜箐河、曼松贡茶、冰岛老寨

四、黄茶:蒙顶黄芽

绿茶

★东家匠人@见山堂

★西湖龙井

●如何挑?

1.看产地:很多业内人士都知道,只有西湖区168平方公里范围内才称得上是龙井茶西湖产区,在这里种植、生产、炒制出来的龙井方可使用“西湖龙井”这个称谓。大家在这点上弄清楚了,辨别的时候就比较容易了。

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2.采摘时间:茶的好坏很大部分取决于采摘时间,西湖龙井之所以这么名贵,在采摘时间上也是比较讲究的。一般都是在清明前10天左右采摘,主要是采一芽一叶和一芽两叶初展的芽叶。

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3.观其形,看其色,品其味:好的龙井茶茶形扁、平、直,似龙泉出鞘;干茶呈“糙米色,泛宝光”,茶汤清澈明亮,黄中带绿;香气浓郁而持久,为典型的豆香或板栗香;入口鲜爽,回甘明显,品后口腔甘爽,齿夹留香持久。

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●如何泡?

可按自己的需要,选用不同的茶具。赏形的取透明玻璃杯;重香气则用瓷杯;追求口感的一致性则使用盖碗冲泡。

上等龙井可冲泡7泡以上。茶叶的投放量可根据自己的口感放,标准口感一般投放量为2.5-3克。

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“水为茶之母”,冲泡龙井茶,有条件的可选用虎跑水,其次是泉水或纯净水。水温建议在90度左右。

●如何品?

选杯后,先用开水温杯,再使用少许水润茶,逆时钟摇香30到60秒,此时可欣赏龙井的香味,为典型的豆香或板栗香,没有青草味;接着用水冲茶至七分满,一分钟后看茶叶有一半下沉时,可以初尝,当喝到一半时,加水至七分满,如此可以冲泡五杯以上,保持足够的龙井茶滋味,且有回甘能生津。

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懂龙井茶的人,一定先尝味道,好的明前龙井茶,气味虽然不强烈,但茶汤的味道鲜甜润喉生津,身体不发寒,越喝越舒服。

★东家匠人@碧螺大帝

★洞庭碧螺春

●如何挑?

1.观外形:优质的碧螺春外形条索纤细、卷曲,如蜜蜂腿,像铜丝条,呈螺形,色泽银绿隐翠,满身披毫,银芽显露,一芽一叶,芽为白毫卷曲形,叶为卷曲清绿色,且茶芽幼嫩、完整,无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。

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2.看毫毛满身白毫是碧螺春的特点之一,碧螺春的成品茶白毫遮掩,茸毛紧贴茶叶。按照遮掩程度,也就是茸毛密布的程度,可区分碧螺春茶的优次好坏。

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3.闻香气:优质碧螺春的香气特别,在清新的茶香之中,透着浓郁且强烈的芳香,闻起来像花果的香味,使人陶醉和迷恋。

4.看冲泡:由于碧螺春的条索细紧重实,冲泡时会迅速下沉,而不会浮在水面,反之则为假。碧螺春沉于杯底之后,幼芽慢慢展开,芽大叶小,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,香气清新浓郁,滋味鲜醇、回味甘厚。

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5.品味道:碧螺春冲泡之后,头道鲜爽,二道甘醇,三道微甜。其鲜爽的茶味之中,还蕴含甜蜜的花果香气。

●如何泡?

放入碧螺春的时候,需要保持茶和水的比例一般是1比50,当然也可以根据自己的需要和喜爱来决定。之后就可以开始浸泡的工作,需要我们在杯中倒入1/4的开水,然后让茶叶在水中保持浸润的状态,之后让茶叶吸水膨胀,然后慢慢地舒展开,这时候就可以闻到碧螺春的香味了。

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冲泡的时候需要采用高冲低斟的方法进行,需要反复进行3次,而且一定要让碧螺春在杯中上下翻动,冲水的量需要控制在杯子容量的一多半就可以了。闻香也是很重要的,我们把碧螺春泡好之后,这时候需要用鼻子闻味道,可以发现这时候茶香四溢,清香袭人的感觉非常好。

●如何品?

品赏碧螺春是一件颇有情趣的事。品饮时,先取茶叶放入透明玻璃杯中,以少许开水浸润茶叶,待茶叶舒展开后,再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞,只见“白云翻滚,雪花飞舞”,观之赏心悦目,闻之清香袭人,端在手中,顿感其贵如珍,宛如高级工艺品,令人爱不释手。

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细啜慢品碧螺春的花香果味,头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,使人心旷神怡,仿佛置身于洞庭东西山的茶园果圃之中,领略那“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”的意境。

白茶

★东家匠人@大与茶号

★政和白茶

●如何挑?

1.好的茶树种:好茶,原料是根本,不是所有茶树种都适合制作白茶;

2.好的产区

3.好的工艺:政和白茶传承古法制茶,自然简单,不炒不揉,浑然天成。我们常说,白茶,有好的外观不一定有好的内质,有好的内质一定是有好的外观。好的工艺做出来的春茶自然美观,颜色翠绿;茶汤通透明亮,白毫清晰可见;滋味鲜爽香甜,叶底舒展鲜活呈黄绿色。

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●如何泡?

新茶推荐盖碗冲泡,取5克干茶,以90-95℃开水注入盖碗中温润醒茶香。浸泡10-15秒后出汤即可品茗,冲泡时间也可根据口感酌情增加。

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●如何品?

白毫银针:汤色浅黄清澈可见白毫,毫香清新扑鼻,滋味鲜爽回味甘甜;

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特级白牡丹:茶汤通透明亮,层次变化流畅自然,入口鲜爽香甜,回甘甜润。

★东家匠人@建本故里?叶飞龙贡眉白茶

★建阳小白茶

●如何挑?

第一,认准原产地,少了原产地地标性地域香,便少了植物多酚类芬香物质的丰富性。

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第二,根据时间节点选购,确保明前茶上好的小白茶,一年一采,一年只采初春这一季,饱含整个冬天存储的养分,且能够确保知青林第二年春天茶青品质,采摘频次越大,春天茶青内化学物质越匮乏,品质越差。

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●如何泡?

90℃左右水沿盖碗边缘缓缓注水,第一泡注水尽可能不直接烫伤茶叶,之后可以根据口感提高水温及浸泡时间。

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●如何品?

泡茶之前请务必温器,之后再投茶、摇香,有一定温度的茶器能够有效唤醒茶性的芳香物质。第一泡温润泡快出汤,弃之,此为润茶,不是茶汤最好的状态。接着品饮第一泡,可先闻茶香,感受清新的气息进入鼻腔,唤醒身体的每一个细胞。再开始饮茶,可选择啜饮的方式,让茶汤随着气流进入口腔,这种方式一来可以降低温度以至于不烫嘴,二来啜饮的方式可以让茶汤的香气更加聚拢,以便于我们去细品汤感的微妙之处。

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茶汤饮下之后,请静坐深呼吸,从鼻腔长长地吐气,再次感受这泡茶给我们带来的余香。之后的第二泡第三泡都可使用此方法,直到茶汤香气渐弱。

普洱

★东家匠人@无境茗间

★困鹿山

●如何挑?

:干茶色泽油润有光泽,整体颜色墨绿带白毫,无发红(头春加上干旱有些许的小鱼叶小黄片属正常);

:气息干燥,花香扑面,隐有果香蜜香,无酸味、发酵味或者一些杂味;

:抓起来感觉微微扎手实沉(散料),无湿软绵感;

:水路细腻,香甜,纯净,清爽,有种春天独有的清新气息,咽下后口腔清爽,有花果香停留持久,生津喉韵极佳,无杂味、异味、酸味、重青味。

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●如何泡?

建议盖碗冲泡,150ml盖碗,8克干茶(偏清淡口感茶友可酌减),忌高温重焖,沸水快入快出,3-5泡可适当降低温度,10泡以后可按个人口感适当增加浸泡时间。

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●如何品?

困鹿山属于清雅型,水路细腻,香甜柔和,其复合型香气独具辨识度,新茶花果蜜香,存放后蜜香渐浓,生津感和喉韵极佳,留口性极强。建议沸水快入快出,温汤品饮,适合喜欢香甜柔韵系列的茶友们。

★东家匠人@态与度茶业

★易武铜箐河,普洱生茶

●如何挑?

此款茶,条索唯美俊秀,茶杆细长,偏黑褐色,干茶便可闻到轻柔的香气。

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●如何泡?

盖碗150-160毫升,投茶8克,100度水冲泡,出汤时间8-10秒。

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●如何品?

玩家级小微产区,森林野韵,柔韧幽长。

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兰香悠扬,入口醇和柔滑,喉韵绵长,第一道便有明显的体感,第三道之后喉韵清凉舒爽,山野气韵十足,层次丰富,仿佛连绵起伏交织缠绕的优美旋律环绕在身体周围,交织融合,如入仙山秘境。

★东家匠人@曼松贡茶

★曼松贡茶

●如何挑?

条索细嫩隽秀,饼面清晰,满披茶毫。无异味,无杂味,开汤品饮,兰香蜜甜,汤水细腻饱满醇厚,正常冲泡十余泡汤色滋味不减。

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●如何泡?

取适量茶叶,四人以内以6g为宜,人数每增加两人,投茶量增加1g。用沸水将所有泡茶及饮茶器具温热清洗,根据人数将备好的茶叶投入泡茶器具,沸水冲泡两道,出汤时间在5秒内,以防茶叶内涵物质流失过多,茶汤用于再次温杯或直接倒掉。保持90℃水温正式冲泡前两道,闷泡时间为8秒左右,可根据个人口感浓淡进行时间调整。八道之前水温可在87℃左右,之后则需提升水温。投茶量可根据品饮人数有所增加,但即使人数少于4人,亦不宜少于6g投茶量。

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●如何品?

曼松贡茶香、甜、润、厚、醇,香气如空谷幽兰般沁人心脾,茶汤入口,甘润绵甜,细细品味,可感受到冰糖莲子般的蜜甜与雅致。清幽的香气萦绕舌尖、经久不散,静心体会,藏匿于雅致滋味中的山野气韵如清风穿林般撩动品者心弦。

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曼松贡茶柔中带刚,适口度极佳,无论是偏爱浓酽型普洱茶还是甜柔型普洱茶的茶友,细品,都能发现它独特的魅力。

★东家匠人@茶规

★冰岛老寨

●如何挑?

1.挑选优质地块

并不是所有产自冰岛老寨的鲜叶都是优质的,例如,临近地界的梁子上,虽然行政区域也属于冰岛老寨,但这个区域所制茶叶回甘不如冰岛饱满,不能达到满韵,口感更接近地界。按照茶规的划分方法:冰岛老寨2号、3号坡的茶地鲜叶原料最优质,这两个区域面对南勐河呈一个U型山地,形成独特的温度、湿度、光照小气候,所产鲜叶品质最高。

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2.茶树品种:勐库大叶种

根据冰岛村志记载,在明成化二十一年(公元1485年),勐勐土司派人到冰岛老寨种植茶树,在之后的500多年中,勐库大叶种便在冰岛老寨繁衍生息。制冰岛,茶树一定要是勐库大叶种。

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3.精湛的制茶工艺

如果制作工艺把控不住,只是追求做出一份普洱茶,而不是结合实际情况“看茶制茶”,不能把冰岛的独特口感体现出来。即使以最正宗的鲜叶为原料,也不能做出真正的冰岛口感。

●如何泡?

泡冰岛茶,要用100℃的水开汤,投茶量标准盖碗建议4-6g,初期可快进快出,冰岛有效物含量高,出汤速度快,滋味足。中后期可以适当坐杯,其口感不变。后期可闷泡,不苦不涩,30余泡仍甜爽有余。实在是喝饱了,觉得味道淡下来了,这时请不要扔掉叶底,可以控出水、盖上盖子,几个小时或隔夜后可再闷泡2、3次,口感依旧,好像正宗的冰岛茶永远也泡不乏。

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●如何品?

冰岛入口有极强的冲击力,甜度是那种如饮甘泉的甜,不同于其它茶的腻甜。冰岛不仅仅是甜,同时还伴随着极高的爽口度、微麻,但只在口腔存留一刹那就转化成源源不断的清爽。放下茶杯10-20分钟依旧可以感受到它的存在,任何人只饮一口便能区别出冰岛茶的与众不同。

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冰岛单株茶,作为发烧级茶友疯狂追捧及市场热炒的焦点,为众多茶友所津津乐道。不同的树做出的单株茶口感丰富多变。有的香、有的苦、有的涩、有的柔,不一而同,充分展现了冰岛古树单株不同个体之间的差异。

黄茶

★东家匠人@梵心

★蒙顶黄芽

●如何挑?

蒙顶黄芽作为黄茶六朵金花之一,出彩在闷黄工序,闷黄做得恰到好处,视觉上,干茶、叶底、茶汤都呈黄色;嗅觉上,干茶、茶汤、叶底带有明显的甜香味。老川茶群体种原料制作蒙顶黄芽为上品,芽头个头整体偏小,芽头形状呈现不规则状态,有大有小,有弯有直。

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●如何泡?

1.坐杯泡法:玻璃瓶或玻璃杯坐杯,投茶比例参考1g:80ml,坐杯时间根据个人口感调整,两分钟到二十分钟不等,玻璃器皿方便观茶;

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2.工夫泡法:盖碗冲泡,投茶比例参考3g:150ml,头一道水一分钟出汤,二至四道水半分钟出汤,后每道水延时一分钟出汤;

3.保温瓶闷泡法:泡两道水,投茶比例参考1g:150ml,头一道十五分钟出汤,第二道水三十分钟出汤,激发黄茶特点,汤体更加饱满浓郁。

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●如何品?

干茶呈黄褐色,能闻到愉悦的甜香;茶汤色黄中略带绿,茶汤花香、甜香袭人;入口柔顺,鲜爽中不失醇厚;老川茶的喉韵深,茶气足,回甘持久,有股品种特有的老辣劲,特润喉。芽头茶宜在淡雅中品滋味,特别推荐爱出游、经常坐办公室、户外活动以及咽喉不适人群。

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发表于 2023-1-23 18:28:58 | 显示全部楼层
喝了半生茶`才懂得茶的韵味
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长知识??收藏了
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