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像专家一样品茶,只需要这三个步骤

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发表于 2023-1-22 15:13:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:锦清霖

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喝茶之人除了掌握鉴别茶叶品质,冲泡技术之外,还应该具备品茶的知识,今天为大家介绍品尝常用的三个步骤,望大家有所收获。

品茶有三品,即品甘醇,品滋味,品回甘。下面具体介绍各种操作步骤:

一品,品甘醇.

即茶汤放喝到口腔中,先含在嘴巴里面,不要着急往下咽,而是在嘴巴里面含几秒,然后感受茶汤的醇厚度。

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那么什么叫醇厚度呢?我认为是这样的:茶汤在一定的强度,溶于水中的物质成份的多寡,溶于水的成分多,在口感上觉得会比较混厚稠密,越稠密者称之越厚,或越稠,反之。举个例子:我们平时喝的豆浆和白开水,米汤和白开水,鸡汤和白开水,有区别么,当然有区别,就是这种感受。

如果茶汤里面内含物质很多,营养成分很多,那么茶汤的味道一定是很滑,很润,醇厚度也就越好。

二品,品滋味。

即尝茶汤的味道,其实有个专业术语,叫“啜茶”,那么,什么是“啜”呢?“啜”,即是喝的意思,但又跟喝有所不同。看“啜”字的结构,是由一个“口”和四个“又”组成,很形象地说明一杯茶是一口又一口,一口又一口,小口慢慢喝的。“啜茶”就是一小口一小口地喝茶。红楼梦中的妙玉喝茶讲究到极致,对品茶方式更为讲究:“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了。”可见喝茶须得小口慢品才能品出其中真味。

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那么如何“啜茶”呢?正确的方法是:茶汤入口后不咽下喉,而是用舌尖顶住上颚,嘴唇微张,让茶汤均匀分布在舌的中间部分,再用腹式呼吸法轻轻吸气,让茶汤在舌上跳动或滚动,就好象茶汤在舌上舞蹈一般,然后闭上嘴唇,充分感受茶汤的酸甜苦咸鲜味后,再从鼻腔中排出废气,咽下茶汤。用这种品饮法喝茶能让口腔充分感受到茶汤的各种滋味,并让每种味道都清晰明显,从而让对茶的优劣评判得更加准确。但用此法喝茶时会产生较大的响声,没关系,许多专业的品茶会上资深茶人都是采用此法喝茶,因此经常能在安静的茶会场上听取“啜”声一片。

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这种方式在品咖啡,品红酒的时候会经常用到,这有一点像生活当中吃面条,张嘴的瞬间让空气充满口腔,然后把茶汤打散,让茶汤的香气挥发出来,然后你同时呼气的时候,运用你的呼出式嗅觉就可以进一步捕捉茶的香气,打散的同时茶汤会分布到舌面的不同位置,会让舌面的不同味蕾感受到鲜的,甜的,苦的,酸的,各种味道。

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三品,品回甘。

把茶汤咽下去,茶汤划过喉咙,等几秒种,觉得喉咙口很舒服,甜甜的,很甘润,口腔生津了, 即就是我们说的回甘。有回甘了,则说明是好茶,如果感觉喉咙涩涩的,很卡,有异物感,不舒服,则说明茶品质有问题。

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对一杯茶来说,我们品茶的态度也决定了一杯茶的价值,提高品茶技能,对一款茶做出公正合理的评判才是对我们对一杯茶对一片叶子的尊重。

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